Ingredienti:

Per 10 supplì

• 250 g di riso
• 300 g di Ragù di Trippa
• 100 g di provola
• 1 uovo
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di parmigiano grattugiato
• q.b. di olio di semi per friggere

Per la panatura

• 2 uova
• 150 g di pangrattato

Preparazione:

• Per prima cosa, mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata.
• Scolate il riso e versatelo nel Ragù di Trippa, poi aggiustate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto. Sbattete un uovo e unitelo mescolando; quindi, trasferite il riso in un piatto piano piuttosto largo per farlo raffreddare.
• Intanto, tagliate la provola a dadini.
• Prelevate un po’ di riso e passatelo tra le mani per dargli la classica forma ovale, creando un incavo in cui metterete la provola. Alla fine, chiudetelo e sistemate su un vassoio mentre preparate gli altri supplì.
• Sbattete due uova in una ciotola e sistemate il pangrattato in un’altra. Impanate i supplì passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato; quindi, friggeteli in abbondante olio di semi. Fateli cuocere girandoli spesso, in modo che siano dorati in maniera uniforme. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto rivestito con carta per fritti, così da eliminare l’olio in eccesso. Serviteli caldi.